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试题科目: 餐饮经济学导论 试题年份: 2012年 所属地区: 全国 试题格式: doc 下载次数: 145次 全国2012年4月高等教育自学考试 餐饮经济学导论试题 课程代码:00985 一、单项选择题
试题科目:
餐饮经济学导论
试题年份:
2012年
所属地区:
全国
试题格式:
doc
下载次数:
145次





全国2012年4月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码:00985

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.属于餐饮服务劳动物化形式的是(      )
A.菜肴 B.餐厅引领员将客人引领到座位上
C.餐厅的音乐表演 D.服务员介绍菜品的典故
2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加,餐饮企业改变传统的单一经营方式,开始向一业为主,多种经营模式发展,这体现了餐饮业的(      )
A.经济特征 B.服务特征
C.文化特征 D.多元化特征
3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是(      )
A.农产品 B.劳务
C.生产技术 D.价格
4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是(      )
A.依照原料来划分的 B.依照加工程度划分的
C.依照食品产品功能划分的 D.依照国民经济产业门类划分的
5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是(      )
A.农产品的价格 B.厨师的工资
C.服务员的工资 D.营业场所的租金
6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等,属于制约餐饮价格的(      )
A.硬件因素 B.软件因素
C.制度因素 D.文化因素
7.决定和影响餐饮需求的基本因素是(      )
A.餐饮产品质量 B.餐饮服务质量
C.餐饮产品价格 D.餐饮产品的数量
8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是(      )
A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标
9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的(      )
A.多样性 B.地域性
C.层次性 D.广泛性
10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的(      )
A.餐式结构 B.餐类结构
C.消费结构 D.竞争结构
11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是(      )
A.餐饮原料 B.餐饮产品
C.餐饮从业人员 D.客源
12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是(      )
A.优惠促销 B.活动促销
C.广告促销 D.公关促销
13.“业态”泛指(      )
A.企业经营的范围 B.企业经营的形态
C.企业经营的品种 D.企业经营的方式
14.从餐饮产品的供给构成来看,菜肴的传递、上台等服务属于(      )
A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备及就餐环境
C.餐饮服务 D.餐饮文化
15.餐饮产品开发创新的基本形式是(      )
A.菜点品种的开发与创新 B.服务的开发与创新
C.经营设施与环境的开发与创新 D.餐饮文化的开发与创新
16.从餐饮产品开发与创新的途径来看,通过员工与宾客之间的直接接触,了解产品与需求之间的差异,进而开发新的产品属于(      )
A.消费需求途径 B.员工途径
C.竞争对手途径 D.产品供给途径
17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是(      )
A.工业和信息化部 B.商务部
C.文化部 D.卫生部
18.现代行业协会是(      )
A.营利性组织 B.政府机关
C.国家事业单位 D.同行企业联合体
19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务,使企业员工的技能和知识不断更新,体现了餐饮行业协会的(      )
A.服务职能 B.沟通职能
C.整合职能 D.协调职能
20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在(      )
A.高档餐饮市场 B.中低档餐饮市场
C.全部餐饮市场 D.送餐市场
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮业作为典型的服务行业,其服务特征主要包含(          )
A.无形性 B.不可储存性
C.多样性 D.生产与销售的同步性
E.差异性
22.现代旅游的基本要素包括(          )
A.旅游者 B.旅游资源
C.旅游主管部门 D.旅游业
E.旅游交通
23.关于餐饮市场的功能,说法正确的有(          )
A.促进餐饮产品与服务的交换 B.促进旅游市场的发展
C.调节餐饮与旅游经济活动 D.反映国民经济发展状况
E.拉动国内需求增长,促进国民收入增加
24.属于餐饮市场需求调查的内容有(          )
A.餐饮产品调查 B.餐饮市场容量及结构调查
C.餐饮消费动机调查 D.餐饮消费行为调查
E.餐饮设施调查
25.在针对企业自身的定价行为中,餐饮企业可以采取的定价方法有(          )
A.成本加成定价法 B.毛利率法
C.目标收益定价法 D.理解价值定价法
E.盈亏平衡定价法
三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确案。错填、不填均无分。
26.餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业,是关系广大人民群众生活质量和切身利益的______。
27.餐饮的发展史,实际上也是人类使用______的进步史。
28.餐饮需求价格弹性反映的是餐饮需求量对______变动的敏感程度。
29.基本餐饮供给包括餐饮资源、餐饮设施及______。
30.餐饮业是随着社会历史的发展而产生的,是______进一步深化的结果。
31.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的______。
32.餐饮市场开拓策略有餐饮产品策略、餐饮______策略和餐饮促销策略。
33.消费需求的多层次、差异化、______是业态创新的基础和前提。
34.从供给角度对餐饮产品进行划分,餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、餐饮服务及______等多种要素所构成的。
35.菜点品种的开发与创新包括菜肴新品的推出以及现有菜品的______。
四、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
36.前向关联
37.餐饮市场机制的动态性
38.辅助餐饮供给
39.餐饮市场的经营要素
40.市场集中度
五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
41.简述餐饮业与食品工业的关联趋势。
42.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。
43.简述餐饮市场的特点。
44.简述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
45.简述餐饮产品开发创新的意义。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
46.试从餐饮人才建设的角度阐述餐饮市场机制完善的对策。
47.试述餐饮市场结构优化的意义。
全国2012年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题由武汉自考网站发布,查找更多关于餐饮经济学导论的试题请访武汉自考历年试题频道。
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